Jelikož české hmyzí farmy s kvalitním a čistým chovem nerady prodávají malé množství jedlého hmyzu za rozumný peníz, dostáváme častou otázku „jak hmyz konzervovat a uchovávat.“
Trvanlivost hmyzího jídla
S malou nadsázkou lze říci, že živý hmyz je jakási konzerva. Pokud zachováme základní životní podmínky jakými jsou bezesporu teplota (28°C), potrava a přísun vody, hmyz vydrží. Samozřejmě, s přihlédnutím na biologický cyklus vývoje. Z larvy potemníka je za pár týdnů kukla, z kukly brouk, mladý cvrček dospěje a je tvrdší a podobně.
Problém nastává, pokud máme hmyzu více. Ze zkušenosti víme, že je nejlepší kusy musí být 3 dny vyhladovělé. Své kulinářské umění tedy musíme v první řade pečlivě plánovat. V tento moment řešíme konzervaci. Hmyz bez rozkladu vydrží pouhé 3 hodiny! Po této době se může projevit rychlý rozklad a množení bakterií. Jídlo pak nemusí být chutné, ale dokonce i podráždit organizmus. (Pokračování textu…)